Tot ce trebuie stii despre Vinul de Porto

Vinul de Porto este unul dintre cele mai cunoscute vinuri dulci fortificate din lume. Pentru a-l produce, înainte de sfârșitul fermentației se adaugă o băutură alcoolică foarte puternică locală. Rezultă un aperitiv sau un vin de desert, dulce și destul de tare. O vizită în Portugalia ar fi incompletă fără a gusta cel puțin un pahar de vin de Porto.

Dacă vrei să bei un vin de Porto, dar nu ajungi curând în Portugalia, poți găsi mai multe variante pe care să le comanzi la tine acasă aici și aici.

CITEȘTE ȘI: TOP 25 DE LOCURI DE VIZITAT ÎN PORTUGALIA (+ HARTĂ)

Unde se fabrică vinul de Porto?

Vinul de Porto este produs exclusiv în jurul Văii Douro din Portugalia și, deloc surprinzător, este cel mai popular export al țării. Vinul este produs în sate, la ferme, dar este păstrat în Vila Nova da Gaia, unde își au pivnițele majoritatea producătorilor de vin. Unele dintre cele mai cunoscute crame sunt Taylor’s, Sandeman, Fonseca, Graham’s sau Croft. Băuturile similare produse în alte regiuni nu pot fi vândute sub această denumire, conform legislației UE. Un sigiliu pe sticle certifică, de asemenea, proveniența vinului.

CITEȘTE ȘI: PORTUGALIA – CE POȚI VEDEA ÎNTR-UN CIRCUIT DE 15 ZILE

Unde poți afla mai multe despre vinul de Porto?

Dacă nu ai timp sau chef să citești acest articol și dorești o abordare ceva mai practică, iată câteva locuri în care poți afla totul despre vinul de Porto, chiar la fața locului, în Porto sau în valea Douro-lui într-o excursie de o zi:

• Porto Cruz din Porto – acest centru combină degustările de vin cu filmulețe despre originile vinului de Porto. Pe acoperiș se află un bar cu vederi excepționale către Porto, unde te poți bucura și de un cocktail cu vin de Porto.
• World of Wine (WOW) – acolo te poți îmbarca într-o călătorie virtuală pentru a afla cum se face vinul și pentru a gusta câteva pahare.
• Cramele din Vila Nova da Gaia – Cálem, Graham’s, Cockburn’s, Burmeister, Pocas sau Taylor’s sunt câteva alegeri populare.
• Tur dedicat vinului în Porto – în cadrul lui  vei fi dus în trei crame diferite, iar ghidul îți va ofer informații de neprețuit.
• Excursie de o zi pe Valea râului Douro din Porto

CITEȘTE ȘI: 15 LUCRURI INTERESANTE DESPRE PORTUGALIA

Care este istoria vinului de Porto?

Primele podgorii din valea Douro au fost cultivate de romani. Acestea fac acum parte din Patrimoniul Mondial UNESCO. După plecarea romanilor, mănăstirile locale au continuat tradiția, dar rețeta pe care o foloseau pentru prelucrarea strugurilor rămâne necunoscută lumii moderne. Vinul de Porto, așa cum îl cunoaștem astăzi, a început să fie produs în regiunea Douro în secolul al XVII-lea.

Cum se produce?

În mod tradițional, după recoltare, strugurii erau călcați de oameni cu picioarele. În acest fel, semințele nu erau zdrobite o dată cu pulpa fructului. După aceea, se lăsa la fermentat ca orice alt vin. Astăzi, majoritatea fermelor folosesc „picioare” mecanice în locul muncii manuale. Cu toate acestea, câțiva producători încă mai urmează tradiția, iar turiștii pot să ia parte la proces.

După războiul dintre Franța și Marea Britanie, cea din urmă a început să importe vin din Portugalia. Cu toate acestea, vinul a ajuns pe îndepărtatele insule acru. Englezii voiau să primească vin, nu oțet. Astfel, portughezii au fost nevoiți să găsească o soluție pentru a opri fermentația.

Au început să adauge aguardiente, o țuică locală a cărei denumire înseamnă apă de foc deoarece conține 77% alcool. Aceasta a ajutat la oprirea fermentației. Totodată, efectul secundar a fost producerea unui vin dulce și foarte tare. Practic, astfel a apărut vinul de Porto. Poporul englez s-a îndrăgostit repede de noua băutură. Englezii au început să vină în Valea Douro pentru a o studia și a o produce, de aici și pivnițele cu nume englezești: Taylor’s, Graham’s, Cockburn, Dow sau Croft.

CITEȘTE ȘI: CRAMELE DIN MOLDOVA: CRICOVA VS. MILEȘTII MICI

De ce cramele se află în Vila Nova da Gaia și nu în Porto?

După ce este produs în Valea Douro, pentru a fi transportat, vinul trebuie să fie adus mai aproape de ocean. Porto a fost alegerea evidentă, deoarece râul Douro era o cale naturală de transport. Cu toate acestea, taxele erau foarte mari, deoarece locuitorii din Porto trebuiau să plătească taxe atât statului, cât și bisericii. De asemenea, Porto fusese deja construit în mare parte și nu prea mai era spațiu.

Așa că vinificatorii au decis să-și înființeze pivnițele pe partea opusă, în Gaia. Teren era din belșug, iar impozite se plăteau doar către stat. În zilele noastre, tradiția s-a păstrat, pe de o parte din comoditate, pe de altă parte pentru că este mai multă umiditate și umbră pe acea parte. Condițiile naturale sunt mai potrivite pentru controlarea procesului de îmbătrânire a vinurilor.

Vinul de Porto a fost transportat în trecut din Valea Douro la Vila Nova da Gaia cu bărci tradiționale, numite rabello, construite special pentru a supraviețui călătoriei pe râul învolburat, de la podgorii până la pivnițele din Gaia. Ulterior, butoaiele au fost transportate cu trenul, iar acum cu camioane.

Ce reguli trebuie să respecte vinurile de Porto?

În 1755, a avut loc un cutremur uriaș și un tsunami care aproape au distrus Lisabona. Pentru a reconstrui orașul, marchizul de Pombal avea nevoie de bani, iar exportul de vin de Porto era o sursă bună. Totuși, localnicii începuseră să adauge apă sau zahăr în vin pentru a-și crește profitul. Astfel se puteau obtine cantitati mai mari, dar de o calitate mai slabă. Acest lucru nu era bun pentru veniturile statului. Prin urmare, marchizul a decis să stabilească reguli pentru a putea menține calitatea vinului.

El a marcat podgoriile care aveau voie să producă vin de Porto și a decis ca doar viile mai vechi de 5 ani să își poată vinde produsele ca vinuri de Porto. Băutura rezultată trebuia să aibă între 18 și 22 de grade și să fie făcută din cel puțin 3 tipuri de struguri. Astfel, în 1756, producția de vin de Porto a fost reglementată, iar originea lui bine delimitată. Valea Douro a devenit una dintre primele regiuni viticole din lume cu granițe legală.

CITEȘTE ȘI: CRAMELE DE LA DRĂGĂȘANI – TURISM VITICOL ÎN ROMÂNIA

Care sunt diferitele tipuri de vin de Porto?

Dacă te uiți dupa vinuri de Porto, vei observa rapid că există, de fapt, mai multe tipuri: tawny, roșu, alb, sec, roz, vintage, îmbuteliat târziu (LBV) etc. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici și arome. Iată o scurtă prezentare a tipurilor principale:

• Port roșu – acesta este un port de culoare rubinie făcut din struguri negri precum Turiga Nacional, Turiga Franca și Tinto Roriz. Aromele identificate de obicei sunt cele de fructe de pădure, ciocolată și scorțișoară.
• Port alb – acesta este un vin de culoare aurie făcut din struguri precum Rabigato, Malvasia și Viosinho. Cele mai întâlnite arome sunt cele de citrice, caise și măr.
• Tawny Port – acest port de culoarea caramelului se găsește în majoritatea localurilor. Îl vei prime de obicei la concertele de fado, în timpul plimbărilor cu barca sau în crame. Tawny este făcut din aceiași struguri ca și portul roșu. Este mai dulce la gust și combină aromele de caramel, cu cele de nuci și fructe uscate. Vârsta sa variază de la 2 la 40 de ani.
• Port Rosé – acesta este cel mai nou vin din familia de vinuri de Porto și preferatul meu. Nu este la fel de dulce ca tawny și are arome mai blânde, de fructe de pădure, cireșe și alte fructe.
• Port Vintage – poate avea orice culoare si are cea mai înaltă calitate.
• Port LBV – practic vintage îmbuteliat târziu.

Cum se servește vinul de Porto?

Vinul de Porto, în ciuda numelui său, nu este chiar un vin, ci un lichior. Se pune în pahare în cantități mai mici și paharele în sine sunt mai mici decât cele pentru vinul tradițional. Chiar și cele seci conțin cantități mari de zahăr. Se servește mai bine ca o băutură-aperitiv sau un vin de desert. Țările vorbitoare de limbă engleză îl consumă de obicei după cină, alături de ciocolată, brânză, nuci prăjite sau fructe uscate. De asemenea, poate înlocui sau însoți un desert făcut cu ciocolată sau caramel.

CITEȘTE ȘI: LA DEGUSTARE DE VIN ÎN MODRA, SLOVACIA

Cum poți recunoaște un vin de Porto?

În timp ce vizitam o cramă din Valea Douro, ghidul ne-a spus că turiștii sunt adesea păcăliți în Portugalia și li se oferă o combinație de vinuri sau ceva asemănător cu vinul de Portul, dar nu produsul original. S-a asigurat că niciunul dintre noi nu va părăsi pivnița fără a putea recunoaște băutura reală și îți voi spune și ție acest mic secret.

Sfat: Dacă vrei să te asiguri că ceea ce ai în pahar este vin de Porto, ia un șervețel alb și pune paharul între el și o sursă de lumină. Ar trebui să aibă un singur reflex, nu mai multe.

Concluzii

Acesta este un scurt ghid despre vinul de Porto. Desigur, cele mai bune locuri pentru a afla totul despre el și a-l gusta sunt Valea Douro și Vila Nova da Gaia. Acestea sunt și regiunile care își imprimă caracteristicile asupra conținutului său. O plimbare în Valea Douro este una dintre cele mai interesante excursii de o zi pe care le poți face din Porto, chiar dacă nu ești un mare fan al vinului. Peisajele sunt spectaculoase și acesta nu este singurul motiv pentru ca zona Văii Douro a fost recunoscută ca un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO.